型男大主廚的食譜,原食譜是炒蜆仔,把它換成炒蛤蜊,炒法一樣。

monica是型男大主廚的忠實觀眾,常常看型男食譜,發現很多作法都很像也通用,所以做菜變的越來越簡單。

♧蛤蜊的挑選:敲擊殼時,聲音要清脆。
♧蛤蜊的處理:水中加鹽,鹽度比一般食用鹽鹹,將鹽水蓋過蛤蜊慢慢吐沙,約二個小時即可。
 

九層塔炒蛤蜊

材料:蛤蜊(吐沙)、九層塔20片、蔥1根、紅辣椒1根、薑1小塊、蒜仁3顆

調味料:蠔油1/3大匙、米酒1大匙、烏醋、糖、香油

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作法:
1.蒜頭壓扁、青蔥切段、薑切片、辣椒剖半。
2.起鍋熱香油、爆蒜、薑、辣椒,下蛤蜊蓋鍋蓋。
3.蛤蜊開殼後,加2油膏,少許糖。
4.起鍋前,放蔥、九層塔拌勻+香油、米酒、烏醋嗆香,用中火翻炒均勻即可。

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