幾年前從蘋果日報看到中秋烤肉口感升級報導，每次要烹調肉類料理都會用到它，想和大家一同分享，一方便也擔心報紙放到快爛囉！感謝蘋果及自由時報相關報導。
曾任遠東飯店多年主廚的周景堯表示，用牛奶和橄欖油加上香料調味，就能讓食材口感提升，讓烤肉更加美味。
烤肉分：
一、海鮮(去腥緊實)
材料：草蝦8隻、干貝8顆、巴西里碎末2湯匙、橄欖油30cc、奶油60g、各種甜椒半顆、鹽、胡椒適量。
步驟：
1.奶油放入微波爐中加熱成液狀，在加巴西里、鹽、胡椒拌勻。
2.檸檬汁+橄欖油後，加入草蝦和干貝抓醃，冷藏6小時即可。
PS.泡過檸檬汁的海鮮，能去除腥味，釋出海鮮多餘的水分，讓口感更緊實。
二、豬肉(鮮嫩奶香)
材料：豬里肌300g、牛奶1000cc、大蔥適量、胡椒、鹽、義式香料。
步驟：
1.豬里肌+鹽+胡椒+義式香料。
2.牛奶倒入鍋中，蓋過里肌肉，用手抓醃，冷藏6小時即可。
3.醃好的豬里肌鋪平，中間放入蔥段後捲起。
PS.烤好的豬里肌，帶有淡淡的奶香，吃起來像小牛肉一樣鮮嫩。
三、羊肉(美味多汁)
材料：迷迭香2支、蒜頭3顆、橄欖油500cc、小羊排4支、胡椒、鹽。
步驟：
1.迷迭香放鍋中烘1分鐘，讓香氣釋放，烘過後會更加濃郁。
2.烘過的迷迭香+蒜頭+橄欖油+小羊排，冷藏6小時即可。
3.烤前撒胡椒、鹽調味即可。
PS.用橄欖油泡過的羊小排，能將肉汁完全包覆，吃起來鮮嫩多汁。
四、牛肉(細嫩不柴)
材料：牛後腿肉300g、橄欖油45cc、半顆木瓜皮、胡椒、鹽、義式香料。
步驟：
1.將後腿肉放在塑膠袋中，用菜刀將肉片拍成2倍大。
2.將肉加胡椒、鹽、義式香料、橄欖油、木瓜皮抓醃，冷藏6小時即可。
PS.便宜的肉烤完容易變老，藉由木瓜酵素可讓肉吃起來比較細嫩。
五、雞肉：可選擇牛奶或橄欖油抓醃。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，肉經過高溫燒烤容易產生異環胺(HA)等致癌物質，原則上不該太常吃烤肉。
若要應景在中秋烤肉，建議可用啤酒、紅酒或是橄欖油等適度先將肉醃一醃，等於上一層保護膜，可以降低一半以上的致癌物產生量。
烤肉前
1.啤酒浸泡6小時以上，可以降低部分異環胺達88%。
2.沒有啤酒，用紅酒也可以降低約40%。
3.使用1大顆的洋蔥、2瓣切碎的大蒜、1/2杯的橄欖油、加上適量檸檬汁，在烤肉前一天就開始醃肉，估計也可以降低部分異環胺達90%。
★這種醃肉方式可以在肉類外表形成保護膜，以降低異環胺的產生量。
★國健局提供烤肉「三多三不」原則，「食材鮮、多蔬果、多喝水、不烤焦、無奶油、少醬料」。
▼<2012.中秋烤肉食材準備
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▼ <2013.中秋烤肉食材準備>
☆肉類：里豬肌(火鍋肉片)、五花豬、雞翅、雞胸肉、牛五花、牛小排。
☆海鮮：魷魚、白蝦、秋刀魚。預算多的可準備：蛤蜊、牡蠣。
☆其他：地瓜、青椒、蔥、金針菇、香菇、杏鮑菇、甜不辣、檸檬、土司。
☆加工食品：香腸、熱狗、丸類、豆干類，建議食材單純少吃加工食品較健康。
烤肉前請多攝取維生素C水果。
注意！加工過肉品含「亞硝酸鹽」，和含有「胺類食物」一起，容易形成食道癌和胃癌。
亞硝酸鹽食物：常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。
氨類食物：生鮮產品的有干貝、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉，則含有二級胺成份。
儘量不要將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，另外多吃含維生素C的青菜及水果、維生素E的食物，或富含多酚類的食物如茶、咖啡、蔬菜及柑橘類水果，都可有效的使亞硝酸鹽迅速的在胃中被破壞，抑制亞硝酸鹽與胺類的反應，阻止合成亞硝胺致癌物質。
(資料來源：生活中的毒。林杰樑 教授)
多點變化，感覺更豐富(肉類食材用橄欖油+義式香料醃一天)：
1.豬肉蔥捲＝里豬肌(火鍋肉片)＋蔥
2.金針菇豬肉捲＝里豬肌(火鍋肉片)＋金針菇<超多汁>
3.雞胸肉+青椒、紅椒、黃椒OR雞胸肉+蔥
▼ <2014.中秋烤肉食材準備>
今年烤肉和公婆一家人一起準備，食材超豐富走健康風少加工食品，讚！
☆肉類：梅花豬(火鍋肉片)、雞翅。
☆海鮮：草蝦、秋刀魚、干貝。
☆蔬果：蕃茄、小黃瓜、玉米、蘿美、絲瓜、茭白筍、香菇、金針菇、檸檬、蒜片。
☆其他：甜不辣、海苔、泡菜。
2014年度大賞最受歡迎食材「干貝＋檸檬＋海苔」，這道據說是居酒屋的菜，哥哥家偶爾上居酒屋(新潮
)，感謝帶給大家第一次真的很棒很好吃！
干貝準備大顆的(costco買，lance加菜)，烤到半生熟切一半，檸檬切小片，包著海苔一口吃，干貝鮮甜、檸檬微酸、海苔片脆脆口感，真的很讚！
除了最受歡迎食材以外，還準備：
1.啤酒蝦
2.烤蝦
3.豬肉＋金針菇
4.豬肉＋蔥段
5.豬肉片＋泡菜＋韓式辣醬＋蒜片
6.烤雞翅
7.烤秋刀魚
8.香菇
9.甜不辣(甜不辣厚片比較好吃)
以上都是我愛吃的！
異國風烤肉：<資料來源：2015.9.20蘋果日報>
1.時蔬蜂蜜干貝
2.紫蘇照燒秋刀魚
3.泰式章魚腳
4.咖哩松阪豬肉
食譜網址：http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150920/36787827/applesearch/
水果燒烤醬：
1.柳橙、柚子、擠成汁。
2.檸檬皮洗乾淨切絲。
3.以上與薑末、醬油、香油調和而成即可。
烤肉達人教你如何烤：
1.中間母火烤比較厚的肉，旁邊子火適合烤魚、海鮮類，且不需要太常翻！
2.注意肉的厚度只要0.5公分，烤肉又嫩又好吃。
3.牛肉，不能烤太久，只翻一次面，翻面後烤5秒就可以。
4.烤肉塊，六面全熟、二面微焦。
5.雞肉，須不停翻面，雞肉滴油超好吃。
6.蝦子，只要變紅色即可。
7.烤魚，以文火慢烤，不要急著翻面，魚的眼睛只要開始出水，代表這面熟了。
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